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맛있는 떡집은 단순히 “유명하다”거나 “사람이 많다”로 판단하기보다,
떡의 기본을 얼마나 정직하게 지키느냐에서 차이가 납니다.
현장에서 많이 보는 기준들을 정리해보면 다음과 같아요.
1. 쌀 맛이 살아 있는가
좋은 떡집은 한 입 먹었을 때 쌀의 고소함과 단맛이 먼저 느껴집니다.
설탕이나 꿀 맛이 앞서기보다, 씹을수록 쌀 향이 올라오는 떡이 기본이 잘 된 떡이에요.
→ 쌀을 직접 도정하거나, 도정 시기·보관을 철저히 관리하는 곳일수록 맛이 안정적입니다.
2. 갓 만든 떡을 내는가
떡은 시간이 지나면 바로 맛이 떨어지는 음식이에요.
맛있는 떡집은 하루치만 만들거나, 주문 들어오면 바로 쪄내는 경우가 많습니다.
표면이 촉촉한가
떡이 갈라지지 않았는가
지나치게 단단하지 않은가
이런 부분만 봐도 신선도를 어느 정도 알 수 있어요.
3. 쫀득함이 자연스러운가
좋은 떡은
너무 질지도 않고
너무 딱딱하지도 않은
자연스러운 탄력이 있습니다.
씹을 때 이가 떡에 부드럽게 들어가고, 다시 모양이 돌아오는 느낌이 있으면 제대로 만든 떡이에요.
과도하게 쫀득하면 개량제나 당류 비율이 높은 경우도 있습니다.
4. 고물·소가 깔끔한가
콩가루, 팥소, 깨소 같은 부재료에서 잡내 없이 고소함이 나는지도 중요합니다.
콩가루가 텁텁하지 않은가
팥소가 지나치게 달거나 물기가 많은가
기름 냄새가 나지 않는가
재료를 직접 볶고 갈아 쓰는 떡집은 이 부분에서 차이가 납니다.
5. 떡 종류마다 맛의 성격이 다른가
잘하는 떡집은 모든 떡이 비슷한 맛이 나지 않아요.
백설기는 담백하고
인절미는 고소하고
송편은 속 맛이 살아 있고
가래떡은 씹을수록 단맛이 납니다
종류별로 개성이 분명하면, 기본기가 탄탄한 집이라고 보셔도 됩니다.
6. 방부제·과한 당류 사용을 줄이는가
맛있는 떡은 오래 두고 먹는 음식이 아니라, 바로 먹을 때 가장 맛있는 음식이에요.
유통기한이 유독 길다면 한 번쯤은 이유를 생각해볼 필요가 있습니다.
7. 동네 단골이 많은가
의외로 가장 정확한 기준이에요.
명절·제사·잔치 때마다 반복해서 찾는 동네 어르신 단골이 많다면, 맛과 신뢰를 동시에 잡은 떡집일 확률이 높습니다.
정리하면
맛있는 떡집의 기준은
쌀 → 신선도 → 식감 → 부재료 → 정직한 제조 방식
이 다섯 가지가 균형을 이루는지에 달려 있습니다.
